Merken Letzten Sommer stand ich in meiner Küche und starrte auf einen Haufen übrig gebliebener Pasta vom Vortag. Draußen war es zu heiß zum Kochen, und ich hatte Freunde eingeladen, die in einer Stunde kommen würden. Ich öffnete den Kühlschrank, entdeckte ein Glas Pesto, das ich fast vergessen hatte, und plötzlich fiel mir dieser Nudelsalat ein. Innerhalb von Minuten verwandelte sich meine Panik in pure Vorfreude. Diese schnelle Rettung wurde zu einem meiner meistgekochten Gerichte.
Ich erinnere mich an ein Picknick am See, als ich diesen Salat in einer großen Schüssel mitbrachte. Meine Freundin probierte ihn zögernd, weil sie normalerweise keine kalten Nudelgerichte mag. Nach dem ersten Bissen fragte sie sofort nach dem Rezept. Seitdem bringt sie ihn zu jedem Sommertreffen mit und behauptet, es sei ihr Geheimrezept. Ich lache jedes Mal still in mich hinein.
Zutaten
- Kurze Pasta (300 g): Penne, Fusilli oder Farfalle funktionieren perfekt, weil sie das Pesto in ihren Vertiefungen einfangen und jeden Bissen aromatisch machen.
- Tiefkühlerbsen (150 g): Sie sind ein Lebensretter, weil sie direkt mit der Pasta kochen und eine natürliche Süße bringen, die das würzige Pesto ausgleicht.
- Kirschtomaten (200 g): Halbiert geben sie frische, saftige Akzente, und ich wähle immer die reifsten, weil sie den Salat zum Leuchten bringen.
- Basilikumpesto (4 EL): Ob selbstgemacht oder gekauft, es ist das Herz des Gerichts, und ich spare nie daran, weil es den ganzen Geschmack trägt.
- Parmesan (50 g, optional): Frisch gerieben fügt er eine salzige, nussige Tiefe hinzu, die das Pesto wunderbar ergänzt.
- Olivenöl (2 EL): Ein Schuss extra natives Olivenöl macht den Salat geschmeidig und verhindert, dass die Pasta zusammenklebt.
- Salz und schwarzer Pfeffer: Einfache Würze, die ich immer am Ende hinzufüge, nachdem ich probiert habe, weil das Pesto schon salzig sein kann.
- Frische Basilikumblätter (optional): Eine Handvoll zerrissenes Basilikum obendrauf macht das Ganze lebendig und duftet unglaublich.
Anleitung
- Pasta kochen:
- Bringe einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Pasta nach Packungsanleitung, bis sie al dente ist. Das Salzwasser ist wichtig, weil es die einzige Chance ist, die Pasta von innen zu würzen.
- Erbsen hinzufügen:
- Gib die Tiefkühlerbsen in den letzten zwei Minuten der Kochzeit direkt zur Pasta. Sie tauen auf und werden zart, ohne matschig zu werden.
- Abkühlen:
- Gieße Pasta und Erbsen ab, spüle sie unter kaltem Wasser ab, bis sie vollständig abgekühlt sind, und lasse sie gründlich abtropfen. Dieser Schritt stoppt den Garvorgang und sorgt dafür, dass dein Salat nicht labbrig wird.
- Tomaten vorbereiten:
- Halbiere die Kirschtomaten und gib sie in eine große Schüssel zusammen mit der abgekühlten Pasta und den Erbsen.
- Pesto einrühren:
- Füge das Basilikumpesto und Olivenöl hinzu und vermische alles sanft, bis jede Nudel glänzend grün ummantelt ist. Ich benutze einen großen Löffel und hebe die Zutaten vorsichtig an, statt sie zu rühren.
- Würzen und verfeinern:
- Schmecke ab und füge Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Falls du Parmesan verwendest, streue ihn jetzt darüber und mische noch einmal.
- Garnieren und servieren:
- Reiße frische Basilikumblätter darüber, bevor du servierst. Der Duft, wenn du die Schüssel auf den Tisch stellst, ist einfach unwiderstehlich.
Merken An einem Abend nach einem langen Arbeitstag machte ich diesen Salat für mich allein. Ich setzte mich auf den Balkon, die Schüssel auf dem Schoß, und plötzlich fühlte sich alles leichter an. Manchmal braucht man kein großes Essen, sondern nur etwas Frisches, Einfaches, das einen daran erinnert, dass Kochen auch Selbstfürsorge sein kann. Dieser Salat wurde zu meinem kleinen Ritual an stressigen Tagen.
Perfekt zum Vorbereiten
Ich bereite diesen Salat oft morgens zu und bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf. Bis zum Mittagessen oder Abendessen haben sich die Aromen wunderbar verbunden, und die Pasta hat das Pesto richtig aufgesogen. Wenn du ihn mitnimmst, packe extra Pesto in ein kleines Glas, damit du vor Ort nachbessern kannst. Bei Raumtemperatur schmeckt er am besten, also nimm ihn etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Variationen, die ich liebe
Manchmal röste ich Pinienkerne in einer trockenen Pfanne, bis sie golden duften, und streue sie obendrauf für einen knusprigen Kontrast. An anderen Tagen füge ich Mini-Mozzarellakugeln hinzu, die cremig zwischen den Nudeln schmelzen. Wenn ich Reste von gegrilltem Hähnchen habe, schneide ich es in Streifen und mische es unter. Einmal habe ich geröstete Paprika hinzugefügt, und das rauchige Aroma war eine Offenbarung.
Was du beachten solltest
Achte darauf, dass deine Pasta wirklich al dente ist, denn sie wird beim Abkühlen noch etwas fester. Wenn du veganes Pesto verwendest, prüfe die Zutatenliste, denn manche enthalten trotzdem Käse. Frisches Basilikum macht einen riesigen Unterschied, aber wenn du keines hast, funktioniert auch getrocknetes Basilikum in kleinen Mengen.
- Verwende immer hochwertiges Olivenöl, es hebt den gesamten Geschmack.
- Für eine proteinreichere Version füge weiße Bohnen oder Kichererbsen hinzu.
- Dieser Salat hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage, wird aber nie langweilig.
Merken Dieser Nudelsalat ist mehr als nur ein Rezept für mich, er ist eine Erinnerung daran, dass die besten Gerichte oft die einfachsten sind. Ich hoffe, er wird auch in deiner Küche zu einem treuen Begleiter.