Schwarze Linsen mit geröstetem Gemüse (Druckversion)

Nahrhafter Salat mit schwarzen Linsen, geröstetem Gemüse und erfrischendem Zitronendressing

# Zutaten:

→ Linsen

01 - 1 Tasse getrocknete schwarze Linsen, gespült
02 - 3 Tassen Wasser
03 - 1 Lorbeerblatt
04 - ½ Teelöffel Salz

→ Geröstetes Gemüse

05 - 1 mittlere rote Paprika, gewürfelt
06 - 1 mittlere Zucchini, gewürfelt
07 - 1 kleine rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
08 - 1 kleine Karotte, gewürfelt
09 - 2 Esslöffel Olivenöl
10 - ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - ½ Teelöffel Salz

→ Salatbestandteile

12 - ½ Tasse Kirschtomaten, halbiert
13 - ¼ Tasse frische Petersilie, gehackt
14 - 2 Esslöffel Feta-Käse, zerkrümelt (optional)

→ Dressing

15 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
16 - 1½ Esslöffel frischer Zitronensaft
17 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
18 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
19 - ½ Teelöffel Honig oder Ahornsirup
20 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 425°F vorheizen.
02 - Paprika, Zucchini, rote Zwiebel und Karotte auf ein Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen.
03 - Gemüse 25–30 Minuten rösten, dabei auf halber Zeit umrühren, bis es zart und leicht braun ist.
04 - Linsen, Wasser und Lorbeerblatt in einen Topf geben. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und 20–25 Minuten ohne Deckel köcheln, bis die Linsen zart, aber nicht matschig sind. Abseihen und Lorbeerblatt entfernen. Während die Linsen noch warm sind, ½ Teelöffel Salz einrühren.
05 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen.
06 - Warme Linsen, geröstetes Gemüse, Kirschtomaten und Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit Dressing beträufeln und vorsichtig vermischen. Falls gewünscht, Feta hinzufügen.
07 - Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • It tastes just as good the next day, making it perfect for meal prep without tasting like leftovers.
  • The roasted vegetables develop this deep, caramelized sweetness that surprises people expecting a light salad.
  • You actually feel energized after eating it instead of sluggish, which means you'll find yourself making it regularly.
02 -
  • Die Linsen sollten zart sein, aber nicht zu weich—überkochen Sie sie nicht, sonst werden sie mehlig und verlieren diese schöne, bissfeste Textur, die schwarze Linsen bekannt macht.
  • Das Dressing auf die warmen Linsen gießen, wenn Sie Zeit haben; sie werden es wie ein schwammiger Schwamm aufnehmen und noch besser schmecken.
03 -
  • Wenn Sie vorhaben, dies am nächsten Tag zu essen, lagern Sie das Dressing separat und gießen Sie es erst kurz vor dem Servieren ein; dies erhält die Textur der Gemüse.
  • Verwenden Sie einen säurebeständigen Topf für die Linsen—etwas Hochwertiges, da die Zitrone später sehr sauer wird.
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