Merken Mein Partner kam eines Abends mit vier Brioche-Brötchen nach Hause und fragte, ob wir etwas Besonderes daraus machen könnten. Ich hatte Hähnchenbrüste im Kühlschrank, eine angebrochene Flasche Barbecue-Sauce und den festen Willen, kein langweiliges Abendessen zu servieren. Was dann entstand, war so saftig und aromatisch, dass wir seitdem regelmäßig danach verlangen. Dieses Sandwich ist unkompliziert, macht satt und schmeckt nach Sommer, auch wenn draußen Schnee liegt.
Ich erinnere mich an einen Nachmittag, als ich diese Sandwiches für eine spontane Runde machte, die vorbeikam. Niemand erwartete viel, aber als die ersten Bissen genommen wurden, wurde es still am Tisch. Einer meiner Freunde sagte nur: Das ist genau das, was ich heute gebraucht habe. Seitdem ist dieses Rezept mein stiller Held, wenn ich ohne viel Aufwand beeindrucken möchte.
Zutaten
- Hähnchenbrüste (4 Stück, ca. 550 g): Sie werden im Ofen unglaublich zart, achte darauf, sie nicht zu lange zu garen, sonst trocknen sie aus.
- Barbecue-Sauce (240 ml): Nimm eine Sorte, die du pur naschen würdest, sie ist der Star dieses Gerichts und bestimmt den Geschmack.
- Hühnerbrühe (120 ml, natriumarm): Sie hält das Hähnchen während des Garens saftig und fügt eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzu.
- Olivenöl (1 EL): Hilft den Gewürzen, am Fleisch zu haften, und sorgt für eine leichte Bräunung.
- Geräucherter Paprika (1 TL): Bringt eine rauchige Tiefe, die perfekt zur Barbecue-Sauce passt, ohne zu dominant zu sein.
- Knoblauchpulver (1/2 TL): Gibt dem Hähnchen eine herzhafte Basis, frischer Knoblauch würde hier verbrennen.
- Zwiebelpulver (1/2 TL): Verstärkt die Würze sanft, ohne aufdringlich zu werden.
- Grünkohl (140 g, gehobelt): Die Grundlage des Slaws, knackig und neutral, nimmt das Dressing perfekt auf.
- Rotkohl (70 g, gehobelt): Sorgt für Farbe und eine leichte Süße, die den Salat interessanter macht.
- Karotte (1 mittelgroße, gerieben): Fügt Süße und Textur hinzu, außerdem sieht der Slaw damit einfach schöner aus.
- Mayonnaise (60 ml): Die cremige Basis des Dressings, sie bindet alles zusammen und macht den Slaw geschmeidig.
- Apfelessig (1 EL): Bringt die nötige Säure, die den fettigen Geschmack ausgleicht und Frische gibt.
- Dijon-Senf (1 TL): Fügt eine leichte Schärfe und Tiefe hinzu, die den Slaw von langweilig zu lecker macht.
- Honig (1 TL): Gleicht die Säure aus und gibt dem Dressing eine sanfte Süße, die nicht überwältigt.
- Brioche-Brötchen (4 Stück): Weich, leicht süßlich und stabil genug, um die Füllung zu tragen, ohne auseinanderzufallen.
- Butter (1 EL, optional): Zum Toasten der Brötchen, gibt ihnen eine knusprige Außenseite und macht alles noch besser.
Anleitung
- Ofen vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Es ist wichtig, dass die Temperatur stimmt, damit das Hähnchen gleichmäßig gart und nicht austrocknet.
- Hähnchen würzen:
- Lege die Hähnchenbrüste in eine Auflaufform und beträufle sie mit Olivenöl. Streue geräucherten Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer darüber und verteile die Gewürze mit den Händen gleichmäßig.
- Brühe hinzufügen und backen:
- Gieße die Hühnerbrühe in die Form, nicht direkt über das Hähnchen, sondern an den Rand. Decke die Form fest mit Alufolie ab und backe 25 bis 30 Minuten, bis das Fleisch durchgegart und zart ist.
- Slaw zubereiten:
- Mische in einer großen Schüssel Grünkohl, Rotkohl und geriebene Karotte. In einer kleinen Schüssel verquirle Mayonnaise, Apfelessig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer, dann gieße das Dressing über das Gemüse und vermenge alles gut.
- Hähnchen zerteilen:
- Nimm das Hähnchen aus dem Ofen und zerfasere es mit zwei Gabeln, es sollte fast von selbst auseinanderfallen. Entferne überschüssige Flüssigkeit, dann mische das Fleisch gründlich mit der Barbecue-Sauce.
- Sauce intensivieren:
- Gib das saucierte Hähnchen zurück in den Ofen, diesmal ohne Abdeckung, und backe es weitere 8 bis 10 Minuten. Die Sauce wird dadurch etwas eindicken und ihre Aromen setzen sich tiefer im Fleisch fest.
- Brötchen toasten:
- Wenn du magst, bestreiche die Schnittflächen der Brioche-Brötchen mit Butter und röste sie in einer Pfanne oder unter dem Grill leicht an. Der knusprige Rand macht einen großen Unterschied beim Biss.
- Sandwiches zusammensetzen:
- Häufe das pulled Hähnchen großzügig auf die unteren Brötchenhälften, gib eine ordentliche Portion Slaw darauf und setze die Deckel auf. Serviere sofort, solange alles noch warm und frisch ist.
Merken An einem regnerischen Sonntag machte ich diese Sandwiches für meine Schwester, die gerade eine anstrengende Woche hinter sich hatte. Sie saß am Küchentisch, biss hinein und seufzte erleichtert. Manchmal braucht es kein ausgefallenes Dinner, sondern genau so ein Sandwich, das einen einfach glücklich macht.
Variationen und Anpassungen
Wenn du keine Zeit hast, das Hähnchen selbst zu garen, funktioniert auch ein fertiges Rotisserie-Hähnchen wunderbar. Zerfasere einfach das Fleisch, mische es mit der Barbecue-Sauce und erwärme alles kurz in einer Pfanne oder im Ofen. Für eine scharfe Version kannst du ein paar Spritzer Hot Sauce ins Hähnchen oder ins Slaw-Dressing geben. Ich habe auch schon eingelegte Jalapeños dazwischen geschichtet, was dem Ganzen einen schönen Kick gibt.
Häufige Fehler vermeiden
Ein klassischer Fehler ist, das Hähnchen zu schnell zu zerteilen, solange es noch zu heiß ist, dann verbrennt man sich die Finger. Lass es zwei Minuten ruhen, dann geht es viel einfacher. Achte auch darauf, nicht zu viel Slaw auf das Sandwich zu häufen, sonst wird es rutschig und schwer zu essen. Ein weiterer Punkt ist die Qualität der Brötchen, wenn sie zu weich oder altbacken sind, halten sie die saftige Füllung nicht aus und zerfallen beim ersten Biss.
Aufbewahrung und Reste verwerten
Das gezogene Hähnchen hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage und lässt sich gut aufwärmen. Der Slaw bleibt etwa zwei Tage frisch, danach wird er etwas wässrig, schmeckt aber immer noch. Ich habe übrig gebliebenes Hähnchen schon in Wraps gepackt, über Salat gegeben oder mit Reis und geröstetem Gemüse serviert.
- Bewahre Hähnchen und Slaw immer getrennt auf, sonst durchweichen die Brötchen.
- Du kannst das gewürzte, aber noch nicht saucierte Hähnchen auch einfrieren und später verwenden.
- Reste eignen sich perfekt für schnelle Mittagessen oder als Füllung für Tacos.
Merken Dieses Sandwich hat sich seinen Platz in meiner Küche verdient, weil es zuverlässig ist und immer gut ankommt. Probier es aus, pass es an deinen Geschmack an und genieß jeden saftigen Bissen.